Se voce ja' sentiu a necessidade de saber no que a versao Professional do Office 2003 e' diferente das demais versoes 2003 (como a Standard, por exemplo), o link abaixo e' uma boa pedida:

http://www.microsoft.com/brasil/office/editions/prodinfo/functionality.asp

O que mais marca e' o fato do suporte completo a smart documents (documentos inteligentes) e VSTO (Visual Studio Tools for the Office System) serem restritos 'a versao Professional. Ou seja, se voce quer criar e consumir aplicacoes realmente inovadoras no Office que automatizem de maneira inteligente seus processos de negocio, mire no Professional!

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-- AFurtado